Rekomendasi Penggunaan Ice Flake/Es Keping Pada Pendiginan Ikan

 Rekomendasi Penggunaan Ice Flake/Es Keping Pada Pendiginan Ikan

Ikan termasuk komoditas yang cepat rusak dan bahkan lebih cepat rusak bila dibandingkan dengan daging hewan Iainnya. Kecepatan pembusukan ikan setelah penangkapan dan pemanenan sangat dipengaruhi oleh teknik penangkapan dan pemanenan, kondisi biologis ikan, serta teknik penanganan dan penyimpanan di atas kapal. Oleh karena itu, segera setelah ikan ditangkap atau dipanen harus secepatnya disimpan dan diawetkan dengan pendinginan atau pembekuan. 

Metode pendinginan ini memiliki kelebihan antara lain ikan tidak mengalami perubahan yang berarti pada sifat tekstur, rasa, dan bau ikan. Tingkat efektivitas  pengawetan dengan pendinginan sangat ditentukan oleh tingkat kesegaran ikan sebelum didinginkan. Proses pendinginan akan efektif jika dilakukan sebelum fase rigor mortis lewat dan penanganan dengan teknik yang benar. Sebaliknya jika pendinginan dilakukan setelah proses autolisis terjadi, maka proses pendinginan tidak berarti. Pada kasus di atas kapal, maka sebaiknya ikan segera dilakukan pendinginan sesaat setelah ditangkap.

Fungsi Es pada pendinginan Ikan adalah:

1. Menurunkan suhu ikan sampai mendekati 0°C
2. Mempertahankan suhu ikan tetap dingin
3. Mempertahankan keadaan berudara aerobik pada ikan, selama pengesan.
4. Menghambat perkembang biakan bakteri pembusuk yang ada pada ikan.
5. Es memiliki daya pendingin yang sangat besar, tiap 1 kg es yang meleleh pada 0°C dapat menyerap panas sebanyak 80 kkal untuk meleleh menjadi air 0°C dan es memiliki titik cair pada 0°C. 

Sumber:

http://www.mekanisasikp.web.id/

Instagram Ditjenpdspkp