Prinsip sanitasi dan higiene plus Untuk Pengendalian Virus Corona di Unit Pengolahan Ikan

-

 Prinsip sanitasi dan higiene plus Untuk Pengendalian Virus Corona di Unit Pengolahan Ikan


Sanitasi dan higiena merupakan prasyarat utama untuk menghasilkan produk perikanan yang aman konsumsi. Unit Pengolahan Ikan pada umumnya telah menerapkan praktik sanitasi dan higiene yang memenuhi syarat yaitu melalui Prosedur Operasi Standar Sanitasi (Sanitation Standard Operating Procedure/SSOP), yang juga merupakan salah satu persyaratan Sertifikat Kelayakan Pengolahan (SKP) dan/atau Sertifikat Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP). Delapan Kunci SSOP sudah cukup untuk menjamin terpenuhinya syarat sanitasi dan higiene di UPI, namun sebagaimana disebutkan di atas, untuk mengendalikan risiko penularan virus Corona diperlukan langkah lebih untuk penguatan sanitasi dan higiene tersebut. Langkah tersebut dalam Pedoman ini disebut Sanitasi dan Higiene Plus, yaitu SSOP yang diperkuat dengan Protokol Kesehatan, yaitu menjaga jarak, menghindarkan kerumunan dan menggunakan masker atau Alat Pelindung Diri (APD).

Hirarki pengendalian risiko Manajemen harus memahami pentingnya pengendalian risiko ini dan menggerakkan semua sumberdaya untuk memastikan berjalannya langkah-langkah pengendalian risiko yang sudah ditetapkan. Karena itu, Manajemen perlu membentuk Tim Pengendalian Risiko Covid-19. Tim ini bisa dirangkap oleh tim SKP/HACCP yang sudah ada.

Tugas utama tim ini adalah: 1. Melakukan penilaian risiko 2. Menetapkan langkah-langkah pengendalian risiko 3. Mengorganisasikan pelaksanaan langkah-langkah pengendalian risiko 4. Melakukan pengawasan pelaksanaan langkah-langkah pengendalian risiko 5. Sebagai narasumber dengan pihak luar terkait pengendalian risiko di UPI 6. Melaporkan tugasnya kepada Manajemen Pengendalian risiko difokuskan pada empat faktor yang berpengaruh terhadap terpaparnya karyawan dari virus Corona di atas, serta melalui hirarki pengendalian (NIOSH, 2015), sesuai dengan Gambar 4, yaitu eliminasi, substitusi, pengendalian teknikal, pengendalian prosedural dan penggunaan APD (Alat Pelindung Diri).


                                                        Gambar.  Hirarki Penilaian Resiko


Sumber:

Achmad Poernomo 2021, Buku Panduan Sanitasi dan Higiene Plus Panduan Pengendalian Risiko Covid 19 di Unit Penanganan & Pengolahan Ikan "GLOBAL QUALITY AND STANDARDS PROGRAMME (GQSP) INDONESIA SMART-Fish 2


Komentar

Posting Komentar

Postingan populer dari blog ini

Prinsip Pengemasan Produk Berbahan Nabati dan Hewani

-
Gambar
Prinsip Pengemasan Produk Berbahan Nabati dan Hewani Contoh Kemasan Produk Perikanan Cara merancang pengawetan bahan nabati dan hewani 1. Mencari ide Ide perancangan yang dicari dapat berupa modifikasi atau penyempurnaan dari proses pengawetan yang sudah dilakukan di daerah setempat, atau berupa proses pengawetan yang belum pernah dilakukan di daerah tersebut. 2. Percobaan  Lakukan beberapa percobaan modifikasi terhadap proses pengolahan produk pengawetan yang sudah ada, atau percobaan untuk memperoleh resep baru pengawetan. Lakukan percobaan sampai ditemukan proses dan teknik yang tepat 3. Perencanaan Produksi Rancangan proses pengawetan yang akan dilakukan dimulai dengan pengadaan dan persiapan bahan serta peralatan, langkah-langkah pada proses pengawetan hingga pengemasan. Buatlah perancangan sesuai dengan meliputi waktu, sarana, dan proses yang harus dilakukan 4. Pembuatan Produk Lakukan proses sesuai rencana dengan hati-hati dan teliti. Kesalahan pada sa
Baca selengkapnya
-
Gambar
MENGENAL IKAN BUBARA Famili Carangidae merupakan salah satu jenis kelompok ikan pelagis yang mempunyai nilai ekonomis penting. Ikan dari famili ini sangat digemari oleh masyarakat Maluku terutama dari jenis ikan bubara. Di Teluk Ambon Bagian Dalam keberadaan ikan-ikan ini hampir setiap bulan sering ditangkap oleh nelayan sekitar teluk dengan menggunakan jaring insang, jaring pantai, bubu dan bagan. Meskipun ikan famili carangidae adalah ikan pelagis namun sesungguhnya ikan ini dapat dibudidaya di keramba jaring apung. Ikan bubara memiliki beberapa keunggulan antara lain; tidak memerlukan perawatan yang terlalu intensif sebagaimana ikan kerapu, tahan terhadap penyakit,   mampu beradaptasi pada perubahan kualitas   perairan yang ekstrim, merupakan ikan yang rakus sehingga pertumbuhanya relatif cepat BIOLOGI IKAN BUBARA Taksonomi Ikan dari famili Carangidae ini terdiri dari 12 genus, yaitu Megalapsis, Decapterus, Ale
Baca selengkapnya

Mengenal Ikan Betutu

-
Mengenal Ikan Betutu Daerah Asal dan Penyebaran Ikan Betutu Ikan betutu diduga ikan asli Indonesia yang berasal dari pulau Kalimantan. Namun, sementara orang ada juga yang berpendapat bahwa ikan betutu berasal dari Sumatra karena sejak dulu sudah ada di sana, bahkan menjadi maskot Kabupaten Talang Betutu. Mengingat nama betutu menjadi nama tunggal di pulau tersebut, maka ikan betutu diduga berasal dari Sumatra. Sedangkan di Kalimantan ikan ini dinamai ikan bakut atau ikan bakukut yang berarti diam. Di kota Pontianak, ikan ini bemama ikan bodoh atau ikan goblog karena sifatnya yang selalu diam. Ikan ini hanya bergerak bila lapar dan bila ada mangsa yang kebetulan lewat di depannya. Bila sudah kenyang, ikan ini akan diam saja meskipun melihat mangsa yang sudah dikuasai direbut oleh ikan lain. Ikan betutu saat ini sudah banyak dijumpai di pulau Jawa, antara lain di di sungai Ciliwung, Citarum, waduk Cirata, waduk Gajah Mungkur, dan di tempat-tempat lainnya. Penyebaran ikan betut
Baca selengkapnya