Diversifikasi Produk Teri

-


 Diversifikasi Produk Teri

Ikan teri (Stokphorus commrsouli) merupakan salah satu ikan favorit karena mulai dari kepala, daging sampai tulangnya dapat langsung dikonsumsi. Ikan teri sejak lama dikenal oleh masyarakat Indonesia sebagai lauk makan seharihari karena mudah diperoleh dan dapat dimasak untuk berbagai menu. Salah satu ciri ikan teri adalah badan silindris, bagian perut membulat, kepala pendek, moncong nampak jelas dan runcing, anal sirip dubur sedikit dibelakang dan warna tubuh pucat. Ikan teri merupakan salah satu sumber kalsium terbaik untuk mencegah pengeroposan tulang. Ikan teri merupakan sumber kalsium yang tahan dan tidak mudah larut dalam air. Kandungan gizi teri segar meliputi energi 77 kkal; protein l6gr; lemak 1.0 gr; kalsium 500 mg; phosfor 500 mg; besi 1.0 mg; Vit A; dan Vit B 0.1 mg (Asmoro dkk, 2012).

Produk ikan teri sangat mudah rusak sehingga perlu cara untuk mempertahankan agar tetap awet tanpa menghilangkan rasa, salah satu caranya yang biasanya digunakan oleh masyarakat adalah dengan pengasinan. Sampai saat ini pemanfaatnya masih terbatas pada usaha pengasinan dan dikonsumsi secara langsung. Ikan teri Medan seperti ikan lainnya relatif lebih cepat mengalami pembusukkan sehingga harus segera diolah salah satunya menjadi tepung ikan. Tepung ikan untuk pangan masih sangat jarang pemanfaatannya. Tepung ikan teri medan memiliki kandungan kalsium yang cukup tinggi. Kandungan kalsium yang ada pada ikan teri lebih besar bila dibandingkan dengan kalsium yang terdapat pada susu sapi, berdasarkan hasil penelitian kesehatan mengenaiPerbedaankandungan kalsium (Ca) pada ikan teri nasi (Stolephorus spp) dan Susu Sapi yang telah dilakukan oleh Taufik pada tahun 2013. Ternyata kandungan kalsium yang terdapat pada per 100 gr susu sapi mengandung 106.32 mg kalsium, sedangkan pada 100 gr ikan teri medan mengandung 330.10 mg kalsium (Putra, 2013). Sehingga perlu dilakukan upaya untuk memanfaatkan tepung ikan yang kaya akan kalsium ini untuk berbagai jenis produk pangan salah satunya menjadi snack sehat yang berpotensi berkalsium tinggi. Salah satu produk olahan camilan menggunakan tepung ikan teri yang telah diteliti oleh Heri pada tahun 2013 adalah kue bawang dengan penambahan tepung ikan teri, dari hasil penelitian tersebut produk olahan dengan penggunaan tepung ikan teri cukup diminati oleh masyarakat sebagai camilan yang tidak hanya enak tetapi memiliki kandungan kalsium yang cukup tinggi produk olahan camilan menggunakan tepung ikan teri yang telah diteliti oleh Heri pada tahun 2013 adalah kue bawang dengan penambahan tepung ikan teri, dari hasil penelitian tersebut produk olahan dengan penggunaan tepung ikan teri cukup diminati oleh masyarakat sebagai camilan yang tidak hanya enak tetapi memiliki kandungan kalsium yang cukup tinggi.






Sumber: 

https://kkp.go.id/djpdspkp/artikel/26272-diversifikasi-produk-teri

http://repository.unj.ac.id/588/2/BAB%20I.pdf

Komentar

Posting Komentar

Postingan populer dari blog ini

Prinsip Pengemasan Produk Berbahan Nabati dan Hewani

-
Gambar
Prinsip Pengemasan Produk Berbahan Nabati dan Hewani Contoh Kemasan Produk Perikanan Cara merancang pengawetan bahan nabati dan hewani 1. Mencari ide Ide perancangan yang dicari dapat berupa modifikasi atau penyempurnaan dari proses pengawetan yang sudah dilakukan di daerah setempat, atau berupa proses pengawetan yang belum pernah dilakukan di daerah tersebut. 2. Percobaan  Lakukan beberapa percobaan modifikasi terhadap proses pengolahan produk pengawetan yang sudah ada, atau percobaan untuk memperoleh resep baru pengawetan. Lakukan percobaan sampai ditemukan proses dan teknik yang tepat 3. Perencanaan Produksi Rancangan proses pengawetan yang akan dilakukan dimulai dengan pengadaan dan persiapan bahan serta peralatan, langkah-langkah pada proses pengawetan hingga pengemasan. Buatlah perancangan sesuai dengan meliputi waktu, sarana, dan proses yang harus dilakukan 4. Pembuatan Produk Lakukan proses sesuai rencana dengan hati-hati dan teliti. Kesalahan pada sa
Baca selengkapnya
-
Gambar
MENGENAL IKAN BUBARA Famili Carangidae merupakan salah satu jenis kelompok ikan pelagis yang mempunyai nilai ekonomis penting. Ikan dari famili ini sangat digemari oleh masyarakat Maluku terutama dari jenis ikan bubara. Di Teluk Ambon Bagian Dalam keberadaan ikan-ikan ini hampir setiap bulan sering ditangkap oleh nelayan sekitar teluk dengan menggunakan jaring insang, jaring pantai, bubu dan bagan. Meskipun ikan famili carangidae adalah ikan pelagis namun sesungguhnya ikan ini dapat dibudidaya di keramba jaring apung. Ikan bubara memiliki beberapa keunggulan antara lain; tidak memerlukan perawatan yang terlalu intensif sebagaimana ikan kerapu, tahan terhadap penyakit,   mampu beradaptasi pada perubahan kualitas   perairan yang ekstrim, merupakan ikan yang rakus sehingga pertumbuhanya relatif cepat BIOLOGI IKAN BUBARA Taksonomi Ikan dari famili Carangidae ini terdiri dari 12 genus, yaitu Megalapsis, Decapterus, Ale
Baca selengkapnya

Mengenal Ikan Betutu

-
Mengenal Ikan Betutu Daerah Asal dan Penyebaran Ikan Betutu Ikan betutu diduga ikan asli Indonesia yang berasal dari pulau Kalimantan. Namun, sementara orang ada juga yang berpendapat bahwa ikan betutu berasal dari Sumatra karena sejak dulu sudah ada di sana, bahkan menjadi maskot Kabupaten Talang Betutu. Mengingat nama betutu menjadi nama tunggal di pulau tersebut, maka ikan betutu diduga berasal dari Sumatra. Sedangkan di Kalimantan ikan ini dinamai ikan bakut atau ikan bakukut yang berarti diam. Di kota Pontianak, ikan ini bemama ikan bodoh atau ikan goblog karena sifatnya yang selalu diam. Ikan ini hanya bergerak bila lapar dan bila ada mangsa yang kebetulan lewat di depannya. Bila sudah kenyang, ikan ini akan diam saja meskipun melihat mangsa yang sudah dikuasai direbut oleh ikan lain. Ikan betutu saat ini sudah banyak dijumpai di pulau Jawa, antara lain di di sungai Ciliwung, Citarum, waduk Cirata, waduk Gajah Mungkur, dan di tempat-tempat lainnya. Penyebaran ikan betut
Baca selengkapnya